温度のコントロール術 – 高温・低温での使い分け
石窯調理は、火加減を味方につけると一気にレベルアップします！
高温でパリッと仕上げるピザ、低温でじっくり旨みを引き出すローストチキン。
本記事では、クロスドームをはじめ家庭用石窯で温度を上手にコントロールするコツをわかりやすく解説していきます！
目次
石窯での温度コントロールがなぜ重要なのか？
石窯調理では、適切な温度管理が仕上がりを大きく左右します。
- 調理温度によって食材の焼き加減が変わる
- 高温・低温それぞれに適した料理がある
- 焦がしたり火通りが甘くなるトラブルを防げる
温度を理解して使い分けることで、石窯料理の楽しみが広がります！
クロスドームの温度の特徴
3-1. 直火＋輻射熱による加熱
クロスドームは、薪や炭の直火と、
ドーム型の蓄熱体から発せられる輻射熱によって食材を加熱します。
- 床、壁、天井がすべて熱を蓄える
- 広範囲から包み込むような加熱ができる
これにより、高温から低温まで幅広い調理が可能になります！
3-2. 予熱が温度安定のカギ
クロスドームを使用する際は、しっかりと予熱することが大切です。
- 目安：火入れから約1時間
- 炉床全体に熱が行き渡っているか確認する
※外気温や燃料によって、予熱時間は前後する場合があります。炉床の表面温度を確認してから調理を始めましょう！
高温で調理するシーン
4-1. 目安温度：300～400℃
高温を活かして一気に焼き上げたい料理例：
- ピザ
- ナン
- 薄焼きパン
表面をパリッと香ばしく、中をふっくらと仕上げるためには、
この高温域がベストです！
4-2. 高温調理時のポイント
- 炎がしっかり上がる状態でスタート
- 食材を投入したら、短時間で焼き上げる（2～5分）
- 途中で食材の向きを変えると焼きムラを防げる
低温で調理するシーン
5-1. 目安温度：150～250℃
じっくり火を通したい料理例：
- ローストチキン
- 野菜のグリル
- パン全般（食パン、カンパーニュなど）
食材の内部までしっかり火を通し、
素材本来の旨みを引き出すことができます。
5-2. 低温調理時のポイント
- 強い炎を抑え、熾火（おきび）中心にする
- 炉床の中央付近を使うと安定しやすい
- 焼き時間は長め（1時間～数時間）
温度を自在にコントロールするコツ
■ 燃料の調整
- 高温を保ちたいときは、薪を継ぎ足して燃焼力を維持
- 低温にしたいときは、薪を追加せず熾火だけにする
燃料管理が温度コントロールの基本です！
■ 煙突・扉の開閉調整
- 扉を開けると温度が下がりやすい
- 扉を閉めると熱がこもって温度が上がる
- 火の状態を見ながら、こまめに調整しましょう
■ サーモメーターを活用
クロスドームには、炉内温度をチェックできるサーモメーターの設置がおすすめです。
- 表示温度を目安に火加減を調整
- ただし、実際の食材の様子も必ず確認！
機械的な数値だけに頼らず、感覚を磨くことも大切です。
よくある温度管理ミスと対策
| ミス | 原因 | 対策 |
|---|---|---|
| 表面が焦げる | 高温すぎ／食材が近すぎる | 熾火状態にする／距離を取る |
| 中まで火が通らない | 温度不足／加熱時間不足 | 追加で薪投入／焼成時間延長 |
| サーモメーターだけ見る | 内部温度と実際の火力のズレ | 炎・熾火の様子も必ずチェック |
まとめ：温度を味方につければ石窯料理はもっと楽しく！
クロスドームのような家庭用石窯では、
温度を上手にコントロールすることで、
さまざまな料理にチャレンジできるようになります。
- 高温で一気に焼き上げる！
- 低温でじっくり火を通す！
- 燃料・扉・煙突を駆使して微調整！
これらをマスターすれば、石窯料理がもっと自由に、もっと楽しくなります！
興味を持った方は、ぜひクロスドームの商品ページもご覧ください！